Kelebek bezelye çiçeği özü, yapraklarından elde edilen doğal bir mavi renklendiricidir.Klitoria ternateasu ekstraksiyonu ve membran ayırma işlemleri yoluyla. Renklendirici bileşikler ağırlıklı olarak tertinler açısından zengin antosiyaninlerdir.
Ekstraksiyon işlemi hafif fiziksel yöntemler kullanır: kurutulmuş yapraklar yumuşatılmış suda bekletilir, ardından makromoleküler safsızlıkları gidermek için mikrofiltrasyon/ultrafiltrasyon yapılır ve ardından öncelikle antosiyaninlerden oluşan mavi bir ekstrakt sıvısı elde etmek için nanofiltrasyon konsantrasyonu ve sterilizasyon yapılır. Bu renklendirici mükemmel termal stabilite ve suda çözünürlük sergiler. PH > 3,8'de parlak mavi bir renk sunar ve düşük pH koşullarında koyu mora döner. Bu pH-duyarlılık özelliği, uygulamalar için doğal bir renk değişimi boyutu sunar.
Pratik uygulamalarda kelebek bezelye ekstraktının kullanımı ürün formatına göre değişir:
İçecekler:Katmanlı efektler oluşturmak için pH-hassas renk değişiminden yararlanılarak doğrudan sıvı ekstrakt olarak eklenebilir.
Dondurulmuş tatlılar:Baza eklendiğinde pH > 3,8'de stabil mavi rengi korur.
Şekerleme:Sentetik mavi renklendiricilere alternatif olarak yumuşak şekerlerin ve sert şekerlerin renklendirilmesine uygundur.
Fırın ürünleri:Yüksek sıcaklıklarda antosiyanin stabilitesine dikkat edilmesi gerekir; Mavi tonu korumak için ekleme sonrası-ya da pH ayarlaması önerilir.
Mevcut sektör trendleri, FDA onayı ve ticari ürünlerin piyasaya sürülmesiyle doğal mavi renklendirici pazarının, tek-kaynaklı spirulinadan, çeşitli bitki bazlı- kaynaklara doğru evrildiğini gösteriyor.
Küresel botanik özü ortağınız olarak, birinci sınıf kelebek bezelye çiçeklerinden kaynak sağlıyoruz ve sürdürülebilir uygulamalar yoluyla her doğal mavi renklendirici grubunun stabilitesini sağlayarak, bitmiş ürün renk yeniliğiniz için izlenebilir bir güvence sağlıyoruz.