Laktoz intoleransı, vücudun süt ürünlerindeki laktozu etkili bir şekilde sindirememesi anlamına gelir ve bu da gastrointestinal rahatsızlığa yol açar. Asya'da nüfusun %90'ından fazlası laktoz intoleransından muzdarip olabilir.
Laktozun sindirimi, bağırsaklar tarafından salgılanan -galaktozidazı gerektirir. Vücut bu enzimi yetersiz miktarda salgıladığında veya enzim aktivitesi çok düşük olduğunda, sindirilen laktoz tamamen glikoz ve galaktoza parçalanamaz. Sindirilmemiş laktoz doğrudan kalın bağırsağa girer, burada bakteriler tarafından fermente edilir, gaz üretir ve bağırsak rahatsızlığına neden olur.
-galaktosidaz, laktozu glikoza ve galaktoz-iki monosakarite parçalayan ve insan vücudu tarafından doğrudan emilip kullanılabilen bir enzimdir.
-galaktosidaz özellikle laktoz moleküllerinde bulunan -1,4-glikosidik bağı hedefler. Laktoz, -1,4-glikosidik bağla bağlanan glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarittir ve süt ve süt ürünlerinde yaygın olarak bulunur. Bu nedenle, -galaktosidazın temel işlevi, laktozu doğrudan emilebilen glikoz ve galaktoza ayrıştırarak süt ürünlerinin sindirimine yardımcı olmaktır. Laktoz intoleransı olan kişiler için laktaz takviyesi olarak ve ayrıca gıda endüstrisinde laktoz içermeyen süt ürünleri üretiminde kullanılır.
-Galaktosidaz Çeşitli Uygulamaların Kilidini Açar
Laktoz intoleransını hafifletmek
İnek sütündeki laktozun -galaktosidaz ile hidrolize edilmesi, laktoz içeriğini %70~%80 oranında azaltabilir ve laktoz-toleransı olmayan hastaların süt ürünleri tüketimi ihtiyaçlarını karşılayabilir.
Tatlılığı Artırın
Laktozun tatlılığı düşüktür. Bir laktoz molekülünün hidrolizi, bir glikoz molekülü ve bir galaktoz molekülü üretir, bu da süt ürünlerinin tatlılığını önemli ölçüde artırır ve tatlandırıcıların kullanımını azaltır.
Galaktooligosakkaritler (GOS) üretin
Galaktooligosakkaritler, substrat olarak inek sütünden veya peynir altı suyundan elde edilen laktoz kullanılarak -galaktosidazın katalizlenmesiyle oluşturulur. GOS, bifidobakteri çoğalma faktörü olarak görev yapar ve ekzojen bakterilerin büyümesini engeller.
Fermente Süt Ürünleri
-galaktosidaz-hidrolize sütten yapılan yoğurt, sıradan yağsız sütle hazırlanan yoğurda kıyasla sütün pıhtılaşma süresini yaklaşık %15~%20 oranında kısaltır. Ayrıca sakaroz kullanımını azaltır ve yoğurdun lezzetini ve dokusunu geliştirir.
Peynir Altı Suyu İşleme
Peynir altı suyu, peynir altı suyu proteini, laktoz, mineraller ve vitaminler gibi besinleri içerir. Peynir altı suyundaki laktozun -galaktosidaz ile hidrolize edilmesi, peynir altı suyu konsantrasyonu sırasında laktoz kristalleşmesinin ve çökeltinin neden olduğu rahatsızlığı ortadan kaldırır.
Sağlık rüyası-galaktosidaz ve diğer enzim preparatları gibi temel ürünlere odaklanır. Temelinde mikrobiyal fermantasyon teknolojisi bulunan şirket, besin takviyeleri ve gıda işleme gibi uygulama senaryolarını kapsayan, yüksek aktiviteye, yüksek stabiliteye ve düşük enerji tüketimine sahip bir dizi enzim preparatı geliştiriyor. Müşterilere özelleştirilmiş ürün çözümleri ve tam-döngülü teknik destek sağlayarak, güvenilir bir biyokataliz çözümü hizmet sağlayıcısı olmaya çabalıyor ve yüksek-kaliteli enzim hazırlama ürünleriyle çeşitli endüstrilerin çevre dostu olarak yükseltilmesini destekliyor.