Deniz ürünleri çeşnileri üretmek için biyodegradasyon teknolojisini kullanma
İnsanlar uzun zamandır haşlanmış etin bir koku vereceğini ve et suyunun lezzetli bir tat üreteceğini biliyorlar; Çin yemekleri yemek pişirmek "dashi" baharatı olmadan yapamaz. Et suyu adı verilen - orijinal, doğrudan deniz ürünleri çeşnidir. Örneğin, bugün hala yaygın olarak kullanılan geleneksel çeşniler: karides sosu, balık sosu, istiridye sosu vb. Karşılık gelen su ürününün doğrudan ekstraktıdır.
Ne garanti
Et çeşnileri yapmak için geleneksel yöntemler kullanmanın aşılmaz eksiklikleri vardır. Her şeyden önce, hammaddelerin kullanım oranı düşüktür, çünkü doğrudan kaynama sadece az miktarda tuz - çözünür protein ve amino asitleri etin kendisinden çıkarabilir. Örneğin, istiridye sosu yapmak için geleneksel yöntemler kullanılarak istiridye etinin hammaddesinin sadece% 5'i kullanılabilir. Ek olarak, ekstraksiyon süresi uzundur, verimlilik düşüktür ve istenen lezzet elde edilemez.
Bilimin ilerlemesiyle, insanların özleri anlayışı temelde değişti ve bu alanda atılımlar yapıldı. Biyodegradasyon teknolojisinin benimsenmesi bir örnektir.
Biyodegradasyon teknolojisi olarak adlandırılan So -, istenen bitmiş ürünü elde etmek için ekstrakte edilen küçük moleküler maddelere ayrılmak için polimer hammadde baz malzemesi üzerinde yönlü hidroliz işleme yapmak için biyolojik enzimleri katalizör olarak kullanmaktır. Biyodegradasyon teknolojisinin, kümes hayvanları, hayvancılık ve su ürünlerini işlemek için kullanımı, gıda endüstrisinde iyi sonuçlar elde etmek için kullanılabilen protein hidrolize protein etleri ekstreleri üretebilir.
Enzimatik ekstraksiyon prensibi, hücre zarının bileşenlerini hidrolize etmek veya parçalamak, hücre zarı yapısını yok etmek ve hücredeki bileşenleri çözmek, süspansiyon veya jelleştirmek için karşılık gelen enzimleri seçmek için enzim reaksiyonunun oldukça spesifik özelliklerini kullanmaktır. Ekstraksiyon amacına ulaşmak ve bileşenlerin ekstraksiyon oranını iyileştirmeye yardımcı olmak için. Birçok et protein içerir. Kayma yöntemi kullanıldığında, protein, çıkarılan malzemelerin kaynatılmasını etkileyecek olan ısı ile yoğunlaşacaktır. Proteaz ilave edilirse, tesisteki protein çözülebilir, bu da bileşenlerin ekstraksiyon oranını artırabilir.