Lezzet enzimleriolarak da bilinirlezzet proteazlarıveyakarmaşık tat enzimleri, bir türkarmaşık enzim hazırlamaFermantasyon malzemesi olarak Aspergillus oryzae türlerinden yapılmış olup saflaştırma, mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon ve vakumlu dondurarak-kurutma gibi hassas işlemlerle rafine edilmiştir. Çekirdek bileşenleri eksoneptidazlar (aminopeptidazlar gibi) ve endonükleazları içerir.tek enzimtürler. Ana işlevi şudur:lezzet bileşikleri oluşturmak için proteinleri bozarveya hidroliz sırasında üretilen acı peptitleri doğrudan amino asitlere dönüştürerek gıdanın tadını ve lezzetini önemli ölçüde artırır veya iyileştirir. Güvenli ve etkili bir biyolojik ajan olarakyiyecekEndüstride, protein hidroliz ürünlerindeki lezzet kusurları sorununu kaynağından çözer.
Aroma enzimlerinin özellikleri
1. Kompozit sinerji: hem dahili hem de harici kesme faaliyetleri mevcuttur
Olağanüstü avantajılezzet enzimlerionların içinde yatıyorkarmaşık enzimHem endonükleaz hem de ekzonükleaz aktivitelerini içeren sistem yapısı. Bu özelliği onun geleneksel proteazlarla (örneğinalkalin proteazlar, papain ve diğertek endonükleazs): endonükleazlarbüyük moleküler proteinleri ilk olarak ayrıştırarak, protein peptid zincirlerinin içinden peptid bağlarını keser;eksonükleaziçindelezzet enzimleriPeptit zincirinin tam olarak N-ucu veya C{-ucundan hareket eder, sonraki bozunma sürecini iletir ve tek bir endonükleaz ile tamamlanmamış hidroliz sorununu çözer. Bu ikisinin kombinasyonu, %75'e varan bir protein hidroliz derecesi ve %90'ın üzerinde bir ham madde protein kullanım oranı elde edebilir; bu, tek bir enzim preparatının tedavi etkisinden çok daha üstündür.
2. Hedeflenen acılık giderme: tat kusurlarının kesin olarak ortadan kaldırılması
Geleneksel endonükleazlar proteinleri hidrolize ettiğinde, genellikle hidrofobik amino asitler içeren kısa zincirli peptitler (yani acı peptitler) üretilir, bu da üründe acı bir tada neden olur ve gıdanın tadını ciddi şekilde etkiler. Ekzopeptidazlar (özellikle aminopeptidazlar)lezzet enzimleriacı peptidlerin ucundaki hidrofobik amino asitleri hedefleyebilir. Bir "sıralı bölünme salınımı" yöntemiyle acı peptitler, acılık içermeyen serbest amino asitlere tamamen parçalanırken, hidrolizattaki amino asit nitrojen içeriğini önemli ölçüde artırarak acılık kusurlarını temel olarak ortadan kaldırır ve lezzet seviyelerini artırır. Bu hedeflenen etki, onu sıradan proteazlardan ayıran temel özelliklerinden biridir.
Lezzet enzimleriçeşitli hayvan ve bitki proteinlerinin hidrolizi için uygundur. Eşsiz formülleri sayesinde, hidrolizin neden olduğu acı peptid zincirlerini önler ve ortadan kaldırırlar, sonuçta amino asitlere ve küçük moleküllü peptidlere parçalanırlar.lezzetetki. Et ve maya ekstraktları gibi aroma ürünlerinin üretiminde, ayrıca soya proteini ve fonksiyonel proteinlerin hidrolizinde yaygın olarak kullanılabilir. Uzmanlıkla birleştirildiğindehidrolitik enzimlerWuhan Healthdream Bioteknoloji Co., Ltd.'nin ilgili endüstrilerinden alındığında etkinliği daha da iyi olacaktır. Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.