(1) Meyve suyu hazırlığı: Meyve suyu hazırlığı için, olgun, sağlıklı ve yüksek - kaliteli elma hammaddeleri, yüksek - kaliteli elma suyu konsantresi üretmek için seçilmelidir.
(2) Aromatik madde geri kazanımı: Bulanıklığı meyve suyundan çıkarın ve daha sonra bir ısı eşanjörü tarafından ısıtıldıktan sonra aromatik madde geri kazanım cihazına pompalayın ve aromatik maddeler suyun buharlaşmasıyla birlikte kaçacaktır. Normal koşullar altında, aromatik maddeler geri kazanıldığında, meyve suyu suyunun buharlaşması%15'tir ve elma aromatik madde konsantresi konsantrasyonu 1: 150'dir.
Elma aromatik madde konsantresinin ana bileşenleri, 1: 150 konsantrede vinil aldehit ve asetaldehit gibi karbonil bileşikleridir.
500 mg/L, ester içeriği sadece 190 - 890 mg/L'dir ve serbest asit içeriği sadece 70-620 mg/L'dir. Yüksek kaliteli aromatik madde konsantresinin etanol içeriği%2.5'e eşit veya eşittir.
(3) Açıklama: Açıklama, konsantrasyondan önce önemli bir ön işlem önlemidir. Yaygın olarak kullanılan birkaç elma suyu arıtma işlemi şunlardır: 1 ila 2 saat boyunca 50 derece C'de enzim tedavisi; Oda sıcaklığında (20 ila 25 derece C), meyve suyu soğuk enzim tedavisi için büyük bir tankta saklanır ve tedavi süresi 6 ila 8 saattir. ; Enzim tedavisi için steril suyuna steril enzim preparasyonu ve arıtma ajanı ekleyin ve elma suyundaki pektin 2 ila 3 gün sonra tamamen çözülecektir. Konsantrasyon sadece pektin açıklama yapmadan ayrıştırılarak başlar.
(4) Konsantrasyon: Elma suyu konsantrasyon ekipmanının buharlaşma süresi genellikle birkaç saniye veya birkaç dakikadır ve buharlaşma sıcaklığı genellikle 55-60 derecedir ve bazı konsantrasyon ekipmanlarının buharlaşma sıcaklığı 30 dereceye kadar düşüktür. Bu kadar kısa sürede ve bu kadar düşük bir buharlaşma sıcaklığında, ürün bileşimi ve organoleptik kalitede zararlı değişiklikler meydana gelir. Konsantrasyon ekipmanının buharlaşma süresi çok uzunsa veya buharlaşma sıcaklığı çok yüksekse, elma suyu konsantresi, sükrozun karamelizasyonu ve diğer reaksiyon ürünlerinin görünümü nedeniyle renksizleştirilecek ve tadınacaktır. Hidroksimetil furfural içeriği, elma suyu konsantresinin ısıl işlem etkisini değerlendirmek için kullanılabilir.
Ana konsantrasyon yöntemleri arasında vakum konsantrasyonu, donma konsantrasyonu ve ters ozmoz konsantrasyonu bulunur. Açıklığa kavuşturulmuş meyve suyu, vakum konsantrasyon ekipmanı ile 1/5 ~ 1/7 olarak konsantre edilir ve şeker içeriği%65 ~%68'dir. Pektin, şeker ve asitin bir arada bulunması jelin bir parçasını oluşturacağından, bulutlu suyunun konsantrasyon sınırı 1/4'tür.
(5) Doldurma ve depolama: Konsantrasyon ekipmanından akan elma suyu konsantresi, doldurulmadan önce hızlı bir şekilde 10 dereceye kadar soğutulmalıdır. Konsantrasyon için düşük bir - sıcaklık buharlaşma ve konsantrasyon ekipmanı kullanılırsa, konsantre suyun bir plaka ısı eşanjörü ile 80 dereceye kadar ısıtılması gerekir, on saniye sıcak tutulduktan sonra doldurulmuş ve sızdırmazlık sonrasında hızlı bir şekilde soğutulduktan sonra sıcak -. Konsantre meyve suyu mikroorganizmaların kontaminasyonuna direnebilse de, kalite değişimini önlemek için, doldurma sonrası konsantre meyve 0-4 derecede soğutulmalıdır.